طبيبة بيطرية توضح سبب وجود ألوان متفاوتة للفراخ البانية

قالت الدكتورة سماح نوح ، رئيس قسم الاستشارة بقسم الطب البيطري بمركز الشهداء بالمنوفية ، إن الكتاكيت “الألبانية” تبدو في الغالب بألوان مختلفة ، مع الأخذ في الاعتبار أن الدجاج الألباني يأتي من أكثر من دجاجة واحدة ، وبالتالي يمكن أن يكون هذا الاختلاف في الألوان نتيجة لسلالات مختلفة. بأعمار وأوزان مختلفة.

وأوضحت سماح أن السبب الآخر يعود إلى حقيقة أن الدواجن المذبوحة تمر عبر حوض يسمى حوض سامت ، وهو مملوء بالماء الساخن للتنظيف لمدة 60-120 ثانية. درجة الحرارة حديثة وبالطبع ارتفاع درجة الحرارة والمدة الأطول للكتاكيت الأثقل وزناً ، أي أن كيلو ونصف دجاجة لن تكون مثل كيلو ونصف دجاجة.

وتابعت: “لذلك ، ربما تكون الكتاكيت قد حُرقت في حوض بدرجة حرارة أعلى من المطلوب ، أو أن فترة مرورها في الحوض كانت كبيرة. أما بالنسبة للتغلب على تناقض الألوان ، فيمكن وضع عامل البناء في ماء بارد لمدة عشر دقائق لتجنب الاختلاف. بالطبع ، سيختفي اللون إذا تأثر اللحم فقط “. مع ارتفاع درجة الحرارة نتيجة هذه العملية ، يكون العكس هو وجود احتقان مرضي ، أي أن اللون ناتج عن دجاج مريض ، أو به أي كدمات أخرى. هنا لن يتغير اللون ، وهنا يتم استبعاد الأجزاء الأجنبية.